Inktvissen
Door onze Belgische vissers worden verschillende inktvissen opgevist: octopus, pijlinktvis en zeekat. Octopus heeft een kop en acht tentakels. Het visvlees is eerder taai en wordt zachter na het kneuzen of invriezen. Hij is het jaar rond beschikbaar. Pijlinktvis heeft acht armen en twee lange tentakels. Het vlees is eerder delicaat en vraagt een korte garing. Pijlinktvis is beschikbaar van september tot april. Zeekat onderscheidt zich van de andere inktvissoorten door zijn groot lichaam. Ook deze inktvisachtige heeft ook acht armen, zij het korter en twee veel langere tentakels. Zowel de mantel (of het lichaam) als de tentakels zijn bruikbaar in de keuken. De kwaliteit is op zijn best van oktober tot maart.
Topkwaliteit in de periode:
- Octopus: hele jaar rond
- Pijlinktvis: september tot april
- Zeekat: oktober tot maart
