De bekendmaking van de Vis van het Jaar creëert altijd extra aandacht bij consumenten. De ervaring leert dat veel klanten na deze aankondiging sneller geneigd zijn om de uitverkoren vis te kopen en ermee aan de slag te gaan in de keuken. Door informatie, recepten en inspiratie aan te bieden, geef je jouw klanten nét dat duwtje in de rug om ook thuis zeeduivel te proberen.
Waarom kiezen voor zeeduivel?
Zeeduivel is culinair een echte ster. Ondanks zijn minder aantrekkelijke uiterlijk – met een grote kop en monsterlijke vormen, die door vissers meestal meteen verwijderd worden – biedt deze vis een stevige, graatloze staart die makkelijk te verwerken en te bereiden is. In Frankrijk staat hij bekend als ‘lotte’, in de winkel wordt hij ook wel staartvis genoemd.
Het vlees van de zeeduivel is stevig, smaakvol en leent zich uitstekend voor diverse bereidingen: van klassiek gebakken tot in stoofpotjes, ovenschotels of op de barbecue. Met zijn neutrale smaak is hij geliefd bij een breed publiek, van fijnproevers tot gezinnen met jonge kinderen.
Soorten en beschikbaarheid
Er zijn twee soorten zeeduivel: de gewone (Lophius piscatorius) en de zwarte zeeduivel (Lophius budegassa). Ze verschillen vooral in het buikvlies – wit bij de gewone, zwart bij de andere – maar zijn culinair bijna gelijkwaardig.
De zeeduivel kan tot twee meter lang worden, maar doorgaans wordt hij met kop zo’n één meter. Voor de handel is vooral de staart van belang, die centraal een stevig bot bevat en verder graatloos is. Dit maakt de vis eenvoudig te portioneren en aantrekkelijk voor de klant.
Duurzaam aanbod
Zeeduivel behoort tot de belangrijkste soorten in de Vlaamse visserij. In 2024 werd maar liefst 626 ton zeeduivel aangevoerd door Vlaamse vissers, goed voor 4,2% van het totale visvolume en 6,6% van de waarde. Bijvangst van zeeduivel komt het hele jaar voor.
Volgens het ILVO (Instituut voor Landbouw-, Visserij- en Voedingsonderzoek) zijn de bestanden gezond en is er geen risico op overbevissing in onze visserijzones. Dit betekent dat je met een gerust hart duurzame zeeduivel kunt aanbieden.
Praktische tips voor de winkelvloer
- Informatie & inspiratie: Zet zeeduivel extra in de kijker met duidelijke informatie en recepten. Dit verlaagt de drempel voor klanten om de onbekende vis te proberen.
- Gebruik het momentum: Haal voordeel uit de campagne en promoot zeeduivel met tijdelijke acties of degustaties.
- Duidelijke presentatie: Verkoop bij voorkeur staart zonder vel; die is het makkelijkst te verwerken en oogt aantrekkelijk.
- Speel in op duurzaamheid: Communiceer gerust dat deze vis op duurzame wijze gevangen wordt en dat overbevissing geen probleem is.
Receptideeën voor je klanten
Bied eenvoudige recepten aan. VLAM biedt kant-en-klare inspiratiematerialen die je kan gebruiken op de winkelvloer.
